Представьте себе приготовление питательного салата из темно-зеленого шпината, ярко-красной свеклы и щепотки орехов. Наслаждаясь этой полезной едой, вы, возможно, не подозреваете, что эти ингредиенты содержат оксалат – соединение, которое предлагает как питательные преимущества, так и потенциальные риски для здоровья.
Оксалат, также известный как щавелевая кислота, является органическим соединением, широко распространенным в растительном мире. От листовой зелени до фруктов, от какао до орехов и семян, почти все растения содержат различные уровни оксалата. В растениях оксалат обычно связывается с минералами, образуя соли оксалата.
В науке о питании термины «щавелевая кислота» и «оксалат» часто используются взаимозаменяемо, обозначая по сути одно и то же вещество.
Оксалат попадает в нашу систему тремя основными путями:
- Потребление с пищей: Наш основной источник оксалата поступает из растительной пищи.
- Эндогенное производство: Наши тела естественным образом производят оксалат независимо от потребления с пищей.
- Метаболизм витамина С: Витамин С может преобразовываться в оксалат в процессе метаболизма.
После всасывания оксалат связывается с минералами, такими как кальций и железо, образуя соединения, которые обычно выводятся с мочой или калом. Однако у некоторых людей высокое потребление оксалата может увеличить риски для здоровья.
Оксалат представляет собой пищевой парадокс. Хотя сам по себе он не имеет прямой питательной ценности, он присутствует во многих богатых питательными веществами продуктах. Например, шпинат содержит ценные витамины, минералы и антиоксиданты, а свекла богата нитратами, снижающими кровяное давление.
Основная проблема со здоровьем, связанная с оксалатом, заключается в его свойствах связывания минералов, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ. При употреблении с клетчаткой этот эффект может усиливаться. Однако не все минералы одинаково подвержены влиянию – молочный кальций остается в основном незатронутым при употреблении с богатыми оксалатом продуктами.
Приблизительно 80% камней в почках состоят из оксалата кальция. Хотя пациентам с камнями традиционно советовали ограничить потребление оксалата, текущие рекомендации более нюансированы. Поскольку около половины оксалата в моче образуется в результате эндогенного производства, а не диеты, строгие ограничения по оксалату не рекомендуются повсеместно.
Большинство урологов в настоящее время назначают диеты с низким содержанием оксалата (менее 100 мг в день) только пациентам с повышенным уровнем оксалата в моче, подчеркивая важность индивидуальной медицинской оценки.
Оксалат противоречиво связывают с другими состояниями, такими как аутизм и вульводиния (хроническая вагинальная боль). Хотя некоторые исследования показывают, что диетический оксалат может усугублять симптомы, исследования остаются ограниченными и неубедительными.
Для большинства людей полное избегание продуктов, богатых оксалатом, не является необходимым или целесообразным, поскольку многие из них питательно ценны. Однако определенные стратегии могут помочь контролировать потребление оксалата:
- Варка овощей: Может снизить содержание оксалата на 30-87%
- Адекватная гидратация: Не менее 2 литров в день (2,5 литра выделения мочи для людей с камнями)
- Потребление кальция: 800-1200 мг в день для связывания кишечного оксалата
Продукты с высоким содержанием оксалата (содержащие более 50 мг на 100 г порции) включают:
- Листья свеклы
- Ревень
- Шпинат
- Свекла
- Мангольд
- Какао-порошок
- Сладкий картофель
- Арахис
- Листья репы
- Карамбола
Определенные кишечные бактерии, в частности Oxalobacter formigenes, могут расщеплять оксалат до того, как произойдет связывание минералов. Применение антибиотиков и кишечные расстройства могут уменьшить количество этих полезных бактерий, потенциально увеличивая всасывание оксалата.
Оксалат не является ни злодеем для здоровья, ни героем питания – это просто природное соединение во многих продуктах. Большинству людей не нужно беспокоиться об умеренном потреблении оксалата, в то время как люди с определенными заболеваниями могут извлечь пользу из корректировки диеты под руководством специалиста.
Поддержание сбалансированного питания, правильной гидратации и регулярных медицинских осмотров остается основой хорошего самочувствия, независимо от содержания оксалата в отдельных продуктах.