কল্পনা করুন গাঢ় সবুজ পালং শাক, প্রাণবন্ত লাল বিট এবং বাদামের ছিটিয়ে একটি পুষ্টিকর সালাদ প্রস্তুত করছেন। এই স্বাস্থ্যকর খাবার উপভোগ করার সময়, আপনি সম্ভবত অবগত নন যে এই উপাদানগুলিতে অক্সালেট রয়েছে - এমন একটি যৌগ যা পুষ্টির সুবিধা এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি উভয়ই সরবরাহ করে।
অক্সালেট, যা অক্সালিক অ্যাসিড নামেও পরিচিত, উদ্ভিদ রাজ্যে ব্যাপকভাবে বিদ্যমান একটি জৈব যৌগ। শাকসবজি থেকে ফল, কোকো থেকে বাদাম এবং বীজ পর্যন্ত, প্রায় সব উদ্ভিদে বিভিন্ন স্তরের অক্সালেট থাকে। উদ্ভিদে, অক্সালেট সাধারণত খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হয়ে অক্সালেট লবণ তৈরি করে।
পুষ্টি বিজ্ঞানে, "অক্সালিক অ্যাসিড" এবং "অক্সালেট" শব্দগুলি প্রায়শই বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়, মূলত একই পদার্থের উল্লেখ করে।
অক্সালেট তিনটি প্রধান পথের মাধ্যমে আমাদের সিস্টেমে প্রবেশ করে:
- খাদ্য গ্রহণ: আমাদের অক্সালেটের প্রধান উৎস আসে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার থেকে।
- অন্তর্জাত উৎপাদন: খাদ্য গ্রহণ নির্বিশেষে আমাদের শরীর প্রাকৃতিকভাবে অক্সালেট তৈরি করে।
- ভিটামিন সি বিপাক: বিপাকীয় প্রক্রিয়ার সময় ভিটামিন সি অক্সালেটে রূপান্তরিত হতে পারে।
একবার শোষিত হলে, অক্সালেট ক্যালসিয়াম এবং লোহার মতো খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হয়, যা সাধারণত প্রস্রাব বা মলের মাধ্যমে নির্গত হয়। যাইহোক, কিছু ব্যক্তির জন্য, উচ্চ অক্সালেট গ্রহণ স্বাস্থ্য ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
অক্সালেট একটি পুষ্টির প্যারাডক্স উপস্থাপন করে। যদিও এটি সরাসরি কোনো পুষ্টির মূল্য সরবরাহ করে না, তবে এটি অনেক পুষ্টি-ঘন খাবারে বিদ্যমান। উদাহরণস্বরূপ, পালং শাকে মূল্যবান ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যেখানে বিটে রক্তচাপ-হ্রাসকারী নাইট্রেট সমৃদ্ধ।
অক্সালেটের প্রধান স্বাস্থ্য উদ্বেগ তার খনিজ-বাঁধাই বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে নিহিত, যা পুষ্টির শোষণকে বাধা দিতে পারে। ফাইবারের সাথে গ্রহণ করলে, এই প্রভাবটি আরও বাড়ানো যেতে পারে। যাইহোক, সমস্ত খনিজ সমানভাবে প্রভাবিত হয় না - দুগ্ধজাত ক্যালসিয়াম অক্সালেট সমৃদ্ধ খাবারের সাথে গ্রহণ করলে মূলত অপ্রভাবিত থাকে।
প্রায় 80% কিডনি পাথর ক্যালসিয়াম অক্সালেট দ্বারা গঠিত। পাথর সৃষ্টিকারীদের ঐতিহ্যগতভাবে অক্সালেট গ্রহণ সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল, তবে বর্তমান সুপারিশগুলি আরও সূক্ষ্ম। যেহেতু প্রস্রাবের প্রায় অর্ধেক অক্সালেট খাদ্য থেকে আসে না, অভ্যন্তরীণ উৎপাদন থেকে আসে, তাই কঠোর অক্সালেট সীমাবদ্ধতা সাধারণত সুপারিশ করা হয় না।
অধিকাংশ ইউরোলজিস্ট এখন শুধুমাত্র যাদের প্রস্রাবের অক্সালেট মাত্রা বেশি, তাদের জন্য কম-অক্সালেটযুক্ত খাদ্য (প্রতিদিন 100mg এর নিচে) লিখে দেন, ব্যক্তিগতকৃত চিকিৎসা মূল্যায়নের গুরুত্বের উপর জোর দেন।
অক্সালেট বিতর্কিতভাবে অটিজম এবং ভালভোডিনিয়ার (দীর্ঘস্থায়ী যোনি ব্যথা) মতো অন্যান্য অবস্থার সাথে যুক্ত হয়েছে। যদিও কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে খাদ্যের অক্সালেট উপসর্গগুলিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে, গবেষণা সীমিত এবং সিদ্ধান্তহীন রয়ে গেছে।
বেশিরভাগ মানুষের জন্য, অক্সালেট সমৃদ্ধ খাবার সম্পূর্ণরূপে এড়ানো প্রয়োজনীয় বা বাঞ্ছনীয় নয়, কারণ অনেক খাবার পুষ্টিগুণে মূল্যবান। যাইহোক, কিছু কৌশল অক্সালেট গ্রহণ পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে:
- সবজি সেদ্ধ করা: অক্সালেটের পরিমাণ 30-87% কমাতে পারে
- পর্যাপ্ত জল গ্রহণ: প্রতিদিন কমপক্ষে 2 লিটার (পাথর সৃষ্টিকারীদের জন্য 2.5 লিটার প্রস্রাব নিঃসরণ)
- ক্যালসিয়াম গ্রহণ: অন্ত্রের অক্সালেট আবদ্ধ করতে প্রতিদিন 800-1,200mg
অক্সালেট সমৃদ্ধ খাবার (প্রতি 100 গ্রাম সার্ভিংয়ে 50mg এর বেশি রয়েছে) অন্তর্ভুক্ত:
- বিট গ্রিনস
- রবার্ব
- পালং শাক
- বিট
- সুইস চার্ড
- কোকো পাউডার
- মিষ্টি আলু
- চীনাবাদাম
- টার্নিপ গ্রিনস
- স্টার ফল
কিছু নির্দিষ্ট অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া, বিশেষ করে অক্সালোব্যাক্টর ফরমিনজেনস, খনিজ আবদ্ধ হওয়ার আগে অক্সালেট ভেঙে দিতে পারে। অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার এবং অন্ত্রের রোগ এই উপকারী ব্যাকটেরিয়া কমাতে পারে, যা সম্ভাব্যভাবে অক্সালেট শোষণ বাড়িয়ে তোলে।
অক্সালেট কোনো স্বাস্থ্য ভিলেনও নয়, আবার পুষ্টির নায়কও নয় - এটি কেবল অনেক খাবারে প্রাকৃতিকভাবে বিদ্যমান একটি যৌগ। বেশিরভাগ মানুষের মাঝারি অক্সালেট গ্রহণ নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই, যেখানে নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিরা পেশাদার নির্দেশনায় খাদ্যের সমন্বয় থেকে উপকৃত হতে পারেন।
ব্যালেন্সড পুষ্টি বজায় রাখা, সঠিক জল গ্রহণ এবং নিয়মিত স্বাস্থ্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা, পৃথক খাবারে অক্সালেটের পরিমাণ নির্বিশেষে, সুস্থতার ভিত্তি হিসেবে রয়ে গেছে।