مطالعه‌ای تأثیرات سلامتی اسید اگزالیک را بررسی می‌کند: فواید در مقابل خطرات

تصور کنید در حال آماده کردن یک سالاد مغذی با اسفناج سبز تیره، چغندر قرمز پر جنب و جوش و مقداری آجیل هستید. در حالی که از این وعده غذایی سالم لذت می برید، ممکن است از این موضوع بی اطلاع باشید که این مواد حاوی اگزالات هستند - ترکیبی که هم فواید تغذیه ای و هم خطرات احتمالی برای سلامتی دارد.

اگزالات که به عنوان اسید اگزالیک نیز شناخته می شود، یک ترکیب آلی است که به طور گسترده در قلمرو گیاهان وجود دارد. تقریباً همه گیاهان از سبزیجات برگ دار گرفته تا میوه ها، کاکائو گرفته تا آجیل و دانه ها، حاوی سطوح متفاوتی از اگزالات هستند. در گیاهان، اگزالات معمولاً با مواد معدنی ترکیب می شود تا نمک های اگزالات را تشکیل دهد.

در علم تغذیه، اصطلاحات "اسید اگزالیک" و "اگزالات" اغلب به جای یکدیگر استفاده می شوند و اساساً به یک ماده اشاره دارند.

اگزالات از طریق سه مسیر اصلی وارد سیستم ما می شود:

• مصرف غذایی: منبع اصلی اگزالات ما از غذاهای گیاهی است.
• تولید درون زا: بدن ما به طور طبیعی اگزالات تولید می کند، صرف نظر از مصرف غذایی.
• متابولیسم ویتامین C: ویتامین C می تواند در طی فرآیندهای متابولیک به اگزالات تبدیل شود.

هنگامی که اگزالات جذب شد، با مواد معدنی مانند کلسیم و آهن ترکیب می شود و ترکیباتی را تشکیل می دهد که معمولاً از طریق ادرار یا مدفوع دفع می شوند. با این حال، برای برخی از افراد، مصرف زیاد اگزالات ممکن است خطرات سلامتی را افزایش دهد.

اگزالات یک تناقض تغذیه ای را نشان می دهد. در حالی که خود هیچ ارزش غذایی مستقیمی ندارد، در بسیاری از غذاهای غنی از مواد مغذی وجود دارد. به عنوان مثال، اسفناج حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های ارزشمند است، در حالی که چغندر سرشار از نیترات های کاهش دهنده فشار خون است.

نگرانی اصلی سلامتی در مورد اگزالات در خواص اتصال دهنده مواد معدنی آن نهفته است که می تواند جذب مواد مغذی را مهار کند. هنگامی که با فیبر مصرف شود، این اثر ممکن است تشدید شود. با این حال، همه مواد معدنی به یک اندازه تحت تأثیر قرار نمی گیرند - کلسیم لبنیات تا حد زیادی تحت تأثیر قرار نمی گیرد، زمانی که با غذاهای غنی از اگزالات مصرف شود.

تقریباً 80٪ از سنگ های کلیه از اگزالات کلسیم تشکیل شده اند. در حالی که به طور سنتی به سنگ سازان توصیه می شد که مصرف اگزالات را محدود کنند، توصیه های فعلی ظریف تر هستند. از آنجایی که حدود نیمی از اگزالات ادراری از تولید درون زا ناشی می شود تا رژیم غذایی، محدودیت شدید اگزالات به طور جهانی توصیه نمی شود.

اکثر متخصصان اورولوژی اکنون رژیم های کم اگزالات (کمتر از 100 میلی گرم در روز) را فقط برای بیمارانی که سطح اگزالات ادراری بالایی دارند تجویز می کنند و بر اهمیت ارزیابی پزشکی شخصی تأکید می کنند.

اگزالات به طور بحث برانگیزی با سایر شرایط مانند اوتیسم و ​​ولودینیا (درد مزمن واژن) مرتبط بوده است. در حالی که برخی از مطالعات نشان می دهد که اگزالات رژیم غذایی ممکن است علائم را تشدید کند، تحقیقات محدود و بی نتیجه باقی می ماند.

برای اکثر مردم، اجتناب کامل از غذاهای غنی از اگزالات ضروری یا توصیه نمی شود، زیرا بسیاری از آنها از نظر تغذیه ای ارزشمند هستند. با این حال، استراتژی های خاصی می توانند به مدیریت مصرف اگزالات کمک کنند:

• جوشاندن سبزیجات: می تواند محتوای اگزالات را 30-87٪ کاهش دهد
• آبرسانی کافی: حداقل 2 لیتر در روز (2.5 لیتر خروجی ادرار برای سنگ سازان)
• مصرف کلسیم: 800-1200 میلی گرم در روز برای اتصال اگزالات روده

غذاهای سرشار از اگزالات (حاوی بیش از 50 میلی گرم در هر وعده 100 گرمی) عبارتند از:

• برگ چغندر
• ریواس
• اسفناج
• چغندر
• چارد سوئیسی
• پودر کاکائو
• سیب زمینی شیرین
• بادام زمینی
• برگ شلغم
• ستاره میوه

باکتری های روده خاص، به ویژه Oxalobacter formigenes، می توانند اگزالات را قبل از وقوع اتصال مواد معدنی تجزیه کنند. استفاده از آنتی بیوتیک ها و اختلالات روده ممکن است این باکتری های مفید را کاهش دهد و به طور بالقوه جذب اگزالات را افزایش دهد.

اگزالات نه یک شرور سلامتی است و نه یک قهرمان تغذیه ای - این به سادگی یک ترکیب طبیعی است که در بسیاری از غذاها وجود دارد. اکثر مردم نیازی به نگرانی در مورد مصرف متوسط ​​اگزالات ندارند، در حالی که افرادی که شرایط سلامتی خاصی دارند ممکن است از تنظیمات رژیم غذایی تحت راهنمایی حرفه ای بهره مند شوند.

حفظ تغذیه متعادل، آبرسانی مناسب و معاینات منظم سلامتی، صرف نظر از محتوای اگزالات در غذاهای فردی، همچنان اساس سلامتی است.