कल्पना कीजिए कि आप गहरे हरे पालक, जीवंत लाल चुकंदर और नट्स के छिड़काव के साथ एक पौष्टिक सलाद तैयार कर रहे हैं। इस स्वस्थ भोजन का आनंद लेते समय, आप शायद इस बात से अनजान होंगे कि इन सामग्रियों में ऑक्सालेट होता है - एक यौगिक जो पोषण संबंधी लाभ और संभावित स्वास्थ्य जोखिम दोनों प्रदान करता है।
ऑक्सालेट, जिसे ऑक्सालिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है, पौधे जगत में व्यापक रूप से मौजूद एक कार्बनिक यौगिक है। पत्तेदार साग से लेकर फलों, कोको से लेकर नट्स और बीजों तक, लगभग सभी पौधों में विभिन्न स्तरों पर ऑक्सालेट होता है। पौधों में, ऑक्सालेट आमतौर पर खनिजों के साथ मिलकर ऑक्सालेट लवण बनाता है।
पोषण विज्ञान में, "ऑक्सालिक एसिड" और "ऑक्सालेट" शब्दों का प्रयोग अक्सर एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है, जो अनिवार्य रूप से एक ही पदार्थ को संदर्भित करते हैं।
ऑक्सालेट हमारे सिस्टम में तीन प्राथमिक मार्गों से प्रवेश करता है:
- आहार सेवन: ऑक्सालेट का हमारा मुख्य स्रोत पौधे आधारित खाद्य पदार्थ हैं।
- अंतर्जात उत्पादन: हमारे शरीर स्वाभाविक रूप से आहार सेवन की परवाह किए बिना ऑक्सालेट का उत्पादन करते हैं।
- विटामिन सी चयापचय: चयापचय प्रक्रियाओं के दौरान विटामिन सी ऑक्सालेट में परिवर्तित हो सकता है।
एक बार अवशोषित होने के बाद, ऑक्सालेट कैल्शियम और आयरन जैसे खनिजों के साथ मिलकर ऐसे यौगिक बनाता है जो आमतौर पर मूत्र या मल के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। हालाँकि, कुछ व्यक्तियों के लिए, उच्च ऑक्सालेट सेवन स्वास्थ्य जोखिमों को बढ़ा सकता है।
ऑक्सालेट एक पोषण संबंधी विरोधाभास प्रस्तुत करता है। जबकि यह स्वयं कोई प्रत्यक्ष पोषण मूल्य प्रदान नहीं करता है, यह कई पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। उदाहरण के लिए, पालक में मूल्यवान विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जबकि चुकंदर रक्तचाप कम करने वाले नाइट्रेट से भरपूर होते हैं।
ऑक्सालेट के साथ प्राथमिक स्वास्थ्य चिंता इसकी खनिज-बंधन गुण है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोक सकता है। फाइबर के साथ सेवन करने पर, यह प्रभाव बढ़ सकता है। हालाँकि, सभी खनिज समान रूप से प्रभावित नहीं होते हैं - डेयरी कैल्शियम ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों के साथ सेवन करने पर काफी हद तक अप्रभावित रहता है।
लगभग 80% गुर्दे की पथरी कैल्शियम ऑक्सालेट से बनी होती है। जबकि पत्थर बनाने वालों को पारंपरिक रूप से ऑक्सालेट सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती थी, वर्तमान सिफारिशें अधिक सूक्ष्म हैं। चूंकि मूत्र ऑक्सालेट का लगभग आधा हिस्सा आहार के बजाय अंतर्जात उत्पादन से आता है, इसलिए सख्त ऑक्सालेट प्रतिबंध की सार्वभौमिक रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।
अधिकांश मूत्र रोग विशेषज्ञ अब केवल उन रोगियों के लिए कम-ऑक्सालेट आहार (प्रति दिन 100mg से कम) लिखते हैं जिनके मूत्र ऑक्सालेट का स्तर बढ़ा हुआ है, व्यक्तिगत चिकित्सा मूल्यांकन के महत्व पर जोर देते हैं।
ऑक्सालेट को विवादास्पद रूप से ऑटिज्म और वल्वोडीनिया (पुरानी योनि दर्द) जैसी अन्य स्थितियों से जोड़ा गया है। जबकि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि आहार ऑक्सालेट लक्षणों को बढ़ा सकता है, शोध सीमित और अनिर्णायक रहता है।
अधिकांश लोगों के लिए, ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचना आवश्यक या उचित नहीं है, क्योंकि उनमें से कई पोषण की दृष्टि से मूल्यवान हैं। हालाँकि, कुछ रणनीतियाँ ऑक्सालेट सेवन को प्रबंधित करने में मदद कर सकती हैं:
- सब्जियों को उबालना: ऑक्सालेट की मात्रा 30-87% तक कम कर सकता है
- पर्याप्त जलयोजन: प्रति दिन कम से कम 2 लीटर (पत्थर बनाने वालों के लिए 2.5 लीटर मूत्र उत्पादन)
- कैल्शियम का सेवन: आंतों के ऑक्सालेट को बांधने के लिए प्रतिदिन 800-1,200mg
ऑक्सालेट में उच्च खाद्य पदार्थ (प्रति 100 ग्राम सर्विंग में 50mg से अधिक युक्त) में शामिल हैं:
- चुकंदर का साग
- रूबर्ब
- पालक
- चुकंदर
- स्विस चार्ड
- कोको पाउडर
- शकरकंद
- मूंगफली
- शलगम का साग
- स्टार फल
कुछ आंत बैक्टीरिया, विशेष रूप से ऑक्सैलोबैक्टर फॉर्मिजेन्स, खनिज बंधन होने से पहले ऑक्सालेट को तोड़ सकते हैं। एंटीबायोटिक का उपयोग और आंतों के विकार इन लाभकारी बैक्टीरिया को कम कर सकते हैं, जिससे संभावित रूप से ऑक्सालेट अवशोषण बढ़ सकता है।
ऑक्सालेट न तो स्वास्थ्य खलनायक है और न ही पोषण संबंधी नायक - यह बस कई खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला एक यौगिक है। अधिकांश लोगों को मध्यम ऑक्सालेट सेवन के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है, जबकि विशिष्ट स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों को पेशेवर मार्गदर्शन के तहत आहार समायोजन से लाभ हो सकता है।
संतुलित पोषण, उचित जलयोजन और नियमित स्वास्थ्य जांच बनाए रखना, व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों में ऑक्सालेट सामग्री की परवाह किए बिना, कल्याण की नींव बनी हुई है।