تخيل تحضير سلطة مغذية مع السبانخ الخضراء الداكنة، والبنجر الأحمر النابض بالحياة، ورشة من المكسرات. أثناء الاستمتاع بهذه الوجبة الصحية، قد لا تدرك أن هذه المكونات تحتوي على الأوكسالات، وهو مركب يقدم فوائد غذائية ومخاطر صحية محتملة.
الأوكسالات، المعروف أيضًا باسم حمض الأكساليك، هو مركب عضوي موجود على نطاق واسع في المملكة النباتية. من الخضار الورقية إلى الفواكه، ومن الكاكاو إلى المكسرات والبذور، تحتوي جميع النباتات تقريبًا على مستويات مختلفة من الأوكسالات. في النباتات، ترتبط الأكسالات عادةً بالمعادن لتكوين أملاح الأكسالات.
في علم التغذية، غالبًا ما يتم استخدام مصطلحي "حمض الأكساليك" و"الأكسالات" بالتبادل، في إشارة إلى نفس المادة بشكل أساسي.
تدخل الأوكسالات إلى نظامنا من خلال ثلاثة مسارات أساسية:
- المدخول الغذائي:مصدرنا الرئيسي للأكسالات يأتي من الأطعمة النباتية.
- الإنتاج الداخلي:تنتج أجسامنا الأوكسالات بشكل طبيعي بغض النظر عن المدخول الغذائي.
- استقلاب فيتامين سي:يمكن أن يتحول فيتامين C إلى أكسالات أثناء عمليات التمثيل الغذائي.
بمجرد امتصاصها، ترتبط الأوكسالات بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد، وتشكل مركبات تفرز عادة عن طريق البول أو البراز. ومع ذلك، بالنسبة لبعض الأفراد، قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الأوكسالات إلى زيادة المخاطر الصحية.
تقدم الأكسالات مفارقة غذائية. على الرغم من أنه لا يقدم أي قيمة غذائية مباشرة في حد ذاته، إلا أنه موجود في العديد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية. على سبيل المثال، يحتوي السبانخ على فيتامينات ومعادن ومضادات أكسدة قيمة، في حين أن البنجر غني بالنترات التي تخفض ضغط الدم.
يكمن الاهتمام الصحي الأساسي بالأكسالات في خصائصها المرتبطة بالمعادن، والتي يمكن أن تمنع امتصاص العناصر الغذائية. عند تناولها مع الألياف، قد يتضاعف هذا التأثير. ومع ذلك، لا تتأثر جميع المعادن بشكل متساوٍ، إذ يظل كالسيوم الألبان غير متأثر إلى حد كبير عند تناوله مع الأطعمة الغنية بالأكسالات.
حوالي 80% من حصوات الكلى تتكون من أكسالات الكالسيوم. في حين يُنصح صانعو الحصوات تقليديًا بالحد من تناول الأوكسالات، فإن التوصيات الحالية أكثر دقة. وبما أن حوالي نصف الأكسالات البولية تأتي من الإنتاج الداخلي وليس من النظام الغذائي، فلا يوصى عالميًا بتقييد الأكسالات بشكل صارم.
يصف معظم أطباء المسالك البولية الآن أنظمة غذائية منخفضة الأوكسالات (أقل من 100 ملغ يوميًا) فقط للمرضى الذين يعانون من ارتفاع مستويات الأوكسالات البولية، مما يؤكد على أهمية التقييم الطبي الشخصي.
تم ربط الأوكسالات بشكل مثير للجدل بحالات أخرى مثل مرض التوحد وألم الفرج (ألم مهبلي مزمن). في حين تشير بعض الدراسات إلى أن الأوكسالات الغذائية قد تؤدي إلى تفاقم الأعراض، إلا أن الأبحاث لا تزال محدودة وغير حاسمة.
بالنسبة لمعظم الناس، تجنب الأطعمة الغنية بالأوكسالات تمامًا ليس ضروريًا أو مستحسنًا، حيث أن العديد منها ذات قيمة غذائية. ومع ذلك، يمكن أن تساعد بعض الاستراتيجيات في التحكم في تناول الأوكسالات:
- سلق الخضار:يمكن أن يقلل محتوى الأكسالات بنسبة 30-87%
- الترطيب الكافي:ما لا يقل عن 2 لتر يوميًا (2.5 لتر من البول لصانعي الحصوات)
- تناول الكالسيوم:800-1200 ملغ يومياً لربط الأكسالات المعوية
تشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات (التي تحتوي على أكثر من 50 ملجم لكل 100 جرام) ما يلي:
- البنجر الأخضر
- راوند
- سبانخ
- البنجر
- السلق السويسري
- مسحوق الكاكاو
- البطاطا الحلوة
- الفول السوداني
- اللفت الأخضر
- فاكهة النجمة
يمكن لبعض بكتيريا الأمعاء، وخاصة فورميجينس أوكسالوباكتر، أن تحلل الأوكسالات قبل حدوث الارتباط المعدني. قد يؤدي استخدام المضادات الحيوية والاضطرابات المعوية إلى تقليل هذه البكتيريا المفيدة، مما قد يزيد من امتصاص الأكسالات.
الأوكسالات ليست شريرة في مجال الصحة ولا هي بطل غذائي - إنها ببساطة مركب طبيعي موجود في العديد من الأطعمة. لا يحتاج معظم الأشخاص إلى القلق بشأن الاستهلاك المعتدل للأوكسالات، في حين أن أولئك الذين يعانون من ظروف صحية معينة قد يستفيدون من التعديلات الغذائية تحت التوجيه المهني.
يظل الحفاظ على التغذية المتوازنة والترطيب المناسب والفحوصات الصحية المنتظمة أساس العافية، بغض النظر عن محتوى الأوكسالات في الأطعمة الفردية.