تا حالا در مورد ایمنی مواد تشکیل دهنده ای که بافت غذا را افزایش می دهند و مدت عمر آنها را افزایش می دهند فکر کرده اید؟به آرامی در میان مصرف کنندگان آگاه از سلامتی نگرانی ایجاد می کندآیا واقعاً یک کمک صنعتی بی ضرر است، یا خطرات پنهان را در زیر خواص تقویت کننده طعم خود دارد؟
فوسفات تریپوتاسیوم (TKP) نقش های متعددی در پردازش مواد غذایی دارد، از تنظیم کننده pH تا ثبات دهنده و امولسیفایر.سیستم رتبه بندی مواد غذایی گروه کاری محیط زیست (EWG) آن را به عنوان یک ماده " نگرانی متوسط " طبقه بندی می کند.،" باعث توجه مصرف کنندگان می شود.
ارزیابی EWG بر اساس حدس و گمان نیست بلکه بر اساس تحلیل جامع داده های علمی موجود است.روش ارزیابی نگرانی مواد تشکیل دهنده آنها فقط لیست خطرات بالقوه را ندارد بلکه شواهد مطالعات متعددی را در نظر می گیرد تا به نتیجه گیری های متعادل برسداین بدان معنی است که حتی اگر برخی تحقیقات نشان دهد که خطر حداقل است، یافته های متناقض که نشان دهنده آسیب بالقوه است، بر رتبه نهایی تاثیر می گذارد.
نکات کلیدی ارزیابی EWG عبارتند از:
- نمره های NTP Toxcast:سیستم غربالگری پررنگ برنامه سم شناسی ملی امتیازات TKP را بین 1.5-2 اختصاص داد.5، که نشان دهنده فعالیت بیولوژیکی احتمالی است که تحقیقات بیشتری را توجیه می کند.
- ارزیابی CIR:در حالی که هیئت بررسی مواد تشکیل دهنده آرایشی TKP را در فرموله های آرایشی غیر تحریک کننده ایمن می داند،این به طور خودکار به ایمنی مواد غذایی با توجه به مسیرهای مختلف قرار گرفتن در معرض و سطوح دوز ترجمه نمی شود..
- برومات پتاسيمEWG اشاره می کند که بیش از ۲۰۰ ماده غذایی حاوی این افزودنی مرتبط با سرطان هستند، که به عنوان یادآوریی است که ارزیابی های جامع ایمنی برای تمام افزودنی های غذایی بسیار مهم است.
در تولید مواد غذایی، TKP به طور عمده برای:
- تنظیم سطح اسید برای بهبود طعم و ثبات
- جلوگیری از جدایی مواد تشکیل دهنده از طریق امولسیفکیشن
- طولانی کردن مدت نگهداری محصول با جلوگیری از خراب شدن
با این حال، مصرف بیش از حد فسفات ممکن است خطرات سلامتی را به ویژه برای افرادی که عملکرد کلیه را مختل کرده اند، ایجاد کند.سطح بالای فسفات می تواند فشار کلیه را تشدید کند و به طور بالقوه به مشکلات قلبی عروقی و از دست دادن مواد معدنی استخوان کمک کند.
مصرف کنندگان می توانند چندین استراتژی را برای حل نگرانی های مربوط به افزودنی های غذایی اتخاذ کنند:
- برچسب ها را با دقت بخوانید:برای نظارت بر مصرف مواد افزودنی، با لیست مواد تشکیل دهنده آشنا شوید.
- غذاهاي کامل رو اولويت بده:جایگزین های تازه و حداقل پردازش شده به طور معمول حاوی افزودنی های کمتری هستند.
- تنوع رژیم غذایی را حفظ کنید:تغییر منابع غذایی به کاهش اثرات تجمعی احتمالی از افزودنی های خاص کمک می کند.
- منابع معتبر:از سازمان هایی مثل EWG که بر اساس شواهد علمی ارزیابی می کنند، مشورت کنید.
- تمرین اعتدال:حتی افزودنی هایی که به طور کلی به عنوان سالم شناخته شده اند، مصرف آگاهانه را توجیه می کنند.
در حالی که فوسفات تریپوتاسیوم یک افزودنی مواد غذایی تایید شده باقی می ماند، طبقه بندی آن به عنوان یک نگرانی متوسط اهمیت مصرف آگاهانه را نشان می دهد.عادات غذایی متعادل، و نظارت مداوم بر تحقیقات، مصرف کنندگان می توانند منظره پیچیده افزودنی های غذایی را بدون به خطر انداختن لذت آشپزی بهتر هدایت کنند.