আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন যে, যেসব উপাদান খাদ্যের স্বাদ বৃদ্ধি করে এবং তার ব্যবহারের সময়সীমা বাড়ায়, সেগুলোর নিরাপত্তা নিয়ে?স্বাস্থ্য সচেতন ভোক্তাদের মধ্যে নীরবে উদ্বেগ সৃষ্টি করছেএটি কি সত্যিই ক্ষতিকর নয়, নাকি এর স্বাদ বাড়ানোর গুণাবলী লুকানো ঝুঁকি নিয়ে আসে?
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে পিএইচ নিয়ন্ত্রক থেকে শুরু করে স্থিতিস্থাপক এবং এমুল্সিফায়ার পর্যন্ত ট্রিপোটাসিয়াম ফসফেট (টিকেপি) একাধিক ভূমিকা পালন করে।পরিবেশগত কর্মী গোষ্ঠীর (ইজিইউ) খাদ্য রেটিং সিস্টেম এটিকে "মধ্যম উদ্বেগের" উপাদান হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে"এটি ভোক্তাদের মনোযোগ আকর্ষণ করে।
ইইউজি-র মূল্যায়ন অনুমানের উপর ভিত্তি করে নয় বরং বিদ্যমান বৈজ্ঞানিক তথ্যের একটি ব্যাপক বিশ্লেষণ।তাদের "উপাদান উদ্বেগ মূল্যায়ন পদ্ধতি" কেবল সম্ভাব্য বিপদ তালিকাভুক্ত করে না কিন্তু ভারসাম্যপূর্ণ সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর জন্য একাধিক গবেষণার প্রমাণ ওজন করেএর মানে হল, এমনকি যদি কিছু গবেষণায় ন্যূনতম ঝুঁকির পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে সম্ভাব্য ক্ষতিকারকতা প্রদর্শনকারী পরস্পরবিরোধী ফলাফল চূড়ান্ত রেটিংকে প্রভাবিত করবে।
ইইউজি-র মূল্যায়নের মূল পয়েন্টগুলির মধ্যে রয়েছেঃ
- এনটিপি টক্সকাস্ট স্কোরঃন্যাশনাল টক্সিকোলজি প্রোগ্রামের হাই-থ্রুপুট স্ক্রিনিং সিস্টেম 1.5-2 এর মধ্যে TKP স্কোর নির্ধারণ করেছে।5, যা সম্ভাব্য জৈবিক কার্যকারিতা নির্দেশ করে যা আরও তদন্তের প্রয়োজন।
- সিআইআর মূল্যায়নঃযদিও কসমেটিক ইন্ডিগ্রেডিয়েন্ট রিভিউ প্যানেল TKP কে নিরাপদ বলে মনে করে,বিভিন্ন এক্সপোজার রুট এবং ডোজ স্তরের কারণে এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে খাদ্য নিরাপত্তা অনুবাদ করে না.
- পটাসিয়াম ব্রোমেট কনটেক্সট:ইইউজি উল্লেখ করে যে ২০০টিরও বেশি খাবারে এই ক্যান্সার-সংযুক্ত সংযোজন রয়েছে, যা স্মরণ করিয়ে দেয় যে সমস্ত খাদ্য সংযোজনগুলির জন্য ব্যাপক নিরাপত্তা মূল্যায়ন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
খাদ্য উৎপাদনে, টিকেপি প্রধানত নিম্নলিখিত ফাংশন সম্পাদন করেঃ
- উন্নত স্বাদ এবং স্থিতিশীলতা জন্য এসিডিটি মাত্রা সামঞ্জস্য
- এমুলসিফিকেশনের মাধ্যমে উপাদান বিচ্ছেদ রোধ করুন
- বিকৃতি রোধ করে পণ্যের শেল্ফ জীবন বাড়ান
যাইহোক, অত্যধিক ফসফেট গ্রহণ স্বাস্থ্যের ঝুঁকি সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে কিডনির কার্যকারিতা হ্রাসপ্রাপ্ত ব্যক্তিদের জন্য।উচ্চ ফসফেট স্তরগুলি কিডনির চাপ বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং কিছু গবেষণার মতে হৃদরোগের সমস্যা এবং হাড়ের খনিজ হ্রাসের ক্ষেত্রে অবদান রাখতে পারে.
ভোক্তারা খাদ্য সংযোজন সম্পর্কে উদ্বেগগুলি নেভিগেট করার জন্য বেশ কয়েকটি কৌশল গ্রহণ করতে পারেনঃ
- ট্যাগগুলো মনোযোগ দিয়ে পড়ুনঃঅ্যাডিটিভ ব্যবহারের উপর নজর রাখার জন্য উপাদানগুলির তালিকা সম্পর্কে নিজেকে পরিচিত করুন।
- পুরো খাবারকে অগ্রাধিকার দিন:সতেজ, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত বিকল্পগুলিতে সাধারণত কম সংযোজন রয়েছে।
- খাদ্যের বৈচিত্র্য বজায় রাখুনঃখাদ্য উত্সগুলিকে ঘুরিয়ে দেওয়া নির্দিষ্ট সংযোজনগুলির সম্ভাব্য সমষ্টিগত প্রভাবগুলি হ্রাস করতে সহায়তা করে।
- তথ্যসূত্রঃইইউজি-র মতো সংস্থাগুলির মূল্যায়ন দেখুন যা বৈজ্ঞানিক প্রমাণের উপর ভিত্তি করে মূল্যায়ন করে।
- অনুশীলন করুন:এমনকি সাধারণভাবে নিরাপদ হিসেবে স্বীকৃত (জিআরএএস) সংযোজনগুলিও সতর্কতার সাথে খাওয়া উচিত।
যদিও ট্রিপোটাসিয়াম ফসফ্যাট একটি অনুমোদিত খাদ্য সংযোজন হিসাবে রয়ে গেছে, তবে এটিকে মাঝারি উদ্বেগ হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা সুনির্দিষ্ট ব্যবহারের গুরুত্বকে তুলে ধরে।সুষম খাদ্যাভ্যাস, এবং চলমান গবেষণা পর্যবেক্ষণ, গ্রাহকরা রন্ধনসম্পর্কীয় উপভোগকে হ্রাস না করেই খাদ্য সংযোজনগুলির জটিল ল্যান্ডস্কেপটি আরও ভালভাবে নেভিগেট করতে পারেন।