هل تساءلت يوماً عن سلامة تلك المكونات التي تعزز نسيج الطعام وتطيل مدة صلاحيته؟يثير بسهولة مخاوف بين المستهلكين الذين يهتمون بالصحةهل هو حقاً مساعد صناعي غير ضار، أم أنه يحمل مخاطر خفية تحت خصائصه المزدهرة للنكهة؟
فوسفات التريبوتاسيوم (TKP) يؤدي أدوار متعددة في معالجة الأغذية من منظم الحموضة إلى المثبت والمستحلب.نظام تقييم الغذاء الخاص بمجموعة العمل البيئية (EWG) يصنفها على أنها مكون "قلق معتدل"،" مما يدفع المستهلكين إلى الاهتمام.
تقييم مجموعة العمل الإقتصادي لا يعتمد على التكهنات بل على تحليل شامل للبيانات العلمية القائمة"منهجية تقييم مخاوف المكونات" لا يقتصر قائمة المخاطر المحتملة ولكن يزن الأدلة من دراسات متعددة للوصول إلى استنتاجات متوازنةهذا يعني أنه حتى لو أشارت بعض الأبحاث إلى الحد الأدنى من المخاطر، فإن النتائج المتناقضة التي تظهر الضرر المحتمل ستؤثر على التصنيف النهائي.
النقاط الرئيسية من تقييم EWG تشمل:
- نتائج NTP Toxcastنظام الفحص الكبير لبرنامج السموم الوطني يعطي درجات TKP بين 1.5-2.5، مما يشير إلى نشاط بيولوجي محتمل يستدعي مزيد من التحقيق.
- تقييم CIR:في حين أن لجنة مراجعة المكونات التجميلية اعتبرت TKP آمنة في صيغ تجميلية غير مزعجة،هذا لا يترجم تلقائيًا إلى سلامة الأغذية بالنظر إلى الطرق المختلفة للتعرض ومستويات الجرعات.
- برومات البوتاسيوموتلاحظ مجموعة العمل الإقتصادي أن أكثر من 200 غذاء يحتوي على هذا المادة المضافة المرتبطة بالسرطان، مما يذكرنا بأن تقييمات السلامة الشاملة أمر حاسم لجميع المواد المضافة للغذاء.
في تصنيع الأغذية، تعمل TKP بشكل أساسي على:
- ضبط مستويات الحموضة لتحسين الطعم والاستقرار
- منع فصل المكونات عن طريق التحلية
- إطالة مدة صلاحية المنتج من خلال منع التلف
ومع ذلك، قد يشكل تناول الفوسفات المفرط مخاطر صحية، وخاصة للأفراد الذين يعانون من ضعف وظيفة الكلى.يمكن أن تؤدي مستويات الفوسفات العالية إلى تفاقم ضغط الكلى وربما تسهم في مشاكل القلب والأوعية الدموية وفقدان المعادن في العظام وفقا لبعض الدراسات.
يمكن للمستهلكين تبني العديد من الاستراتيجيات للتنقل إلى مخاوف المضافات الغذائية:
- اقرأ الملصقات بعناية:تعرّف على قوائم المكونات لمراقبة استهلاك المضافات.
- إعطاء الأولوية للأطعمة الكاملة:البدائل الطازجة والحد الأدنى من المعالجة تحتوي عادة على عدد أقل من المواد المضافة.
- الحفاظ على التنوع الغذائي:يساعد تغيير مصادر الغذاء على تخفيف الآثار التراكمية المحتملة من المضافات المحددة.
- مصادر مرجعية موثوق بها:استشير تقييمات من منظمات مثل EWG التي تستند التقييمات على الأدلة العلمية.
- ممارسة الاعتدالحتى المضافات المعترف بها عموماً بأنها آمنة (GRAS) تستدعي استهلاكها بعناية.
في حين أن فوسفات التريبوتاسيوم لا يزال مادة مضافة غذائية معتمدة، فإن تصنيفه على أنه مصدر قلق معتدل يؤكد أهمية الاستهلاك المستنير.عادات غذائية متوازنة، ومراقبة البحوث المستمرة، يمكن للمستهلكين التنقل بشكل أفضل في المشهد المعقد لمضافات الأغذية دون المساس بالمتعة الطهي.