किसी भी सुपरमार्केट के गलियारे में टहलें और आप आकर्षक रंगों और बनावट वाले अनगिनत उत्पादों का सामना करेंगे। कुछ ही उपभोक्ताओं को एहसास होता है कि इनमें से कई गुण सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट (SHMP) द्वारा संभव बनाए गए हैं, जो एक बहुमुखी यौगिक है जो खाद्य उत्पादन और जल उपचार दोनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
रासायनिक सूत्र (NaPO 3 ) 6 के साथ, सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट एक अकार्बनिक पॉलीफॉस्फेट है जो एक सफेद, गंधहीन पाउडर के रूप में दिखाई देता है। इसकी अनूठी आणविक संरचना इसे कई मूल्यवान गुण देती है जो इसे कई उद्योगों में उपयोगी बनाती है। खाद्य अनुप्रयोगों में वैकल्पिक रूप से ग्राहम के नमक या E452i के रूप में जाना जाता है, यह यौगिक स्पष्ट समाधान बनाने के लिए पानी में आसानी से घुल जाता है।
खाद्य निर्माण में, सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट कई महत्वपूर्ण कार्य करता है:
यह यौगिक डेयरी उत्पादों और सलाद ड्रेसिंग जैसे उत्पादों में तेल-पानी के पृथक्करण को रोककर समान बनावट बनाए रखने में मदद करता है। यह चिकना, सुसंगत मुख महसूस बनाता है जिसकी उपभोक्ता अपेक्षा करते हैं।
विषाक्तता का कारण बन सकने वाले धातु आयनों के साथ बंधन करके, सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। यह विशेष रूप से जूस और अन्य पेय पदार्थों में अवांछित रंग परिवर्तनों को रोकने में मदद करता है।
मांस प्रसंस्करण में, यह घटक पानी-धारण क्षमता में सुधार करता है, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर बनावट वाले अधिक रसदार तैयार उत्पाद मिलते हैं।
तत्काल कॉफी और दूध पाउडर जैसे पाउडर वाले खाद्य पदार्थों के लिए, सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट कणों के समान वितरण और तरल पदार्थों के साथ मिलाने पर त्वरित विघटन सुनिश्चित करता है।
यह यौगिक कई खाद्य श्रेणियों में उपयोग पाता है:
- प्रसंस्कृत मांस: सॉसेज जैसे उत्पादों में बनावट और नमी को बढ़ाता है, जबकि ऑक्सीडेटिव मलिनकिरण को रोकता है।
- डेयरी उत्पाद: पनीर और गाढ़े दूध में प्रोटीन स्थिरता बनाए रखता है, अवांछित पृथक्करण को रोकता है।
- समुद्री भोजन: जमे हुए मछली उत्पादों और सुरिमी में बनावट और पोषण गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करता है।
- पेय पदार्थ: जूस और सॉफ्ट ड्रिंक्स में स्पष्टता बनाए रखता है और तलछट को रोकता है।
खाद्य उत्पादन से परे, सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट जल प्रबंधन में महत्वपूर्ण कार्य करता है:
औद्योगिक जल प्रणालियों में, यह कैल्शियम और मैग्नीशियम आयनों के साथ बंधन करके पैमाने के निर्माण को रोकता है जो अन्यथा कठोर जमा के रूप में अवक्षेपित हो जाएंगे।
यह यौगिक धातु की सतहों पर सुरक्षात्मक परतें बनाता है, जिससे पाइपों और जल वितरण प्रणालियों में संक्षारण कम होता है।
कठोरता आयनों को अलग करके, यह कपड़ा निर्माण से लेकर सफाई अनुप्रयोगों तक विभिन्न औद्योगिक प्रक्रियाओं के लिए पानी की गुणवत्ता में सुधार करता है।
संयुक्त FAO/WHO विशेषज्ञ समिति सहित संगठनों द्वारा व्यापक सुरक्षा मूल्यांकन ने स्थापित दिशानिर्देशों के भीतर उपयोग किए जाने पर यौगिक की सुरक्षा की पुष्टि की है। हालाँकि, इसकी फास्फोरस सामग्री को संभावित पर्यावरणीय प्रभावों जैसे कि सुपोषण को रोकने के लिए जिम्मेदार उपयोग की आवश्यकता होती है।
पॉलीएस्पार्टिक एसिड और पॉलीएपॉक्सीस्यूसिनिक एसिड सहित, समान कार्यात्मक गुणों वाले लेकिन संभावित रूप से कम पर्यावरणीय प्रभाव वाले वैकल्पिक यौगिकों पर शोध जारी है। ये बायोडिग्रेडेबल विकल्प कुछ अनुप्रयोगों के लिए अधिक टिकाऊ समाधान प्रदान कर सकते हैं।
किसी भी खाद्य योज्य या जल उपचार रसायन की तरह, प्रभावशीलता और सुरक्षा दोनों के लिए उचित उपयोग स्तर और अनुप्रयोग विधियाँ आवश्यक हैं। दुनिया भर की नियामक एजेंसियां विभिन्न संदर्भों में उचित उपयोग के लिए स्पष्ट दिशानिर्देश प्रदान करती हैं।