যে কোনো সুপারমার্কেটের তাকের দিকে তাকালে, আপনি আকর্ষণীয় রঙ এবং টেক্সচারের অসংখ্য পণ্য দেখতে পাবেন। খুব কম গ্রাহকই জানেন যে এই গুণগুলির অনেকগুলি সোডিয়াম হেক্সামেটাফসফেট (SHMP) দ্বারা সম্ভব হয়েছে, যা একটি বহুমুখী যৌগ যা খাদ্য উৎপাদন এবং জল চিকিত্সা উভয় ক্ষেত্রেই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
রাসায়নিক সূত্র (NaPO 3 ) 6 সহ, সোডিয়াম হেক্সামেটাফসফেট হল একটি অজৈব পলিফসফেট যা সাদা, গন্ধহীন পাউডার হিসাবে দেখা যায়। এর অনন্য আণবিক গঠন এটিকে বেশ কয়েকটি মূল্যবান বৈশিষ্ট্য দেয় যা এটিকে একাধিক শিল্পে উপযোগী করে তোলে। খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে গ্রাহামের লবণ বা E452i হিসাবে পরিচিত, এই যৌগটি পরিষ্কার দ্রবণ তৈরি করতে সহজেই জলে দ্রবীভূত হয়।
খাদ্য উৎপাদনে, সোডিয়াম হেক্সামেটাফসফেট বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে:
এই যৌগটি দুগ্ধজাত পণ্য এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো পণ্যগুলিতে তেল-জলের বিভাজন রোধ করে অভিন্ন টেক্সচার বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটি গ্রাহকদের প্রত্যাশিত মসৃণ, ধারাবাহিক মুখ-অনুভূতি তৈরি করে।
ক্ষয় সৃষ্টি করতে পারে এমন ধাতব আয়নগুলির সাথে আবদ্ধ হয়ে, সোডিয়াম হেক্সামেটাফসফেট শেলফের জীবন বাড়ায়। এটি বিশেষ করে জুস এবং অন্যান্য পানীয়ের অবাঞ্ছিত রঙের পরিবর্তনগুলি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।
মাংস প্রক্রিয়াকরণে, উপাদানটি জল ধারণ ক্ষমতা উন্নত করে, যার ফলে আরও রসালো সমাপ্ত পণ্য এবং ভাল টেক্সচার পাওয়া যায়।
ইনস্ট্যান্ট কফি এবং দুধের গুঁড়োর মতো গুঁড়ো খাবারের জন্য, সোডিয়াম হেক্সামেটাফসফেট কণাগুলির সমান বিতরণ এবং তরলের সাথে মেশানোর সময় দ্রুত দ্রবীভূত হওয়া নিশ্চিত করে।
যৌগটি বেশ কয়েকটি খাদ্য বিভাগে ব্যবহৃত হয়:
- প্রক্রিয়াজাত মাংস: সসেজের মতো পণ্যের টেক্সচার এবং আর্দ্রতা বাড়ায় এবং অক্সিডেটিভ বিবর্ণতা প্রতিরোধ করে।
- দুগ্ধজাত পণ্য: পনির এবং ঘন দুধে প্রোটিনের স্থিতিশীলতা বজায় রাখে, যা অবাঞ্ছিত বিভাজন প্রতিরোধ করে।
- সামুদ্রিক খাবার: ফ্রিজ করা মাছের পণ্য এবং সুরিমিতে টেক্সচার এবং পুষ্টির গুণমান বজায় রাখতে সাহায্য করে।
- পানীয়: জুস এবং সফট ড্রিঙ্কসে স্বচ্ছতা বজায় রাখে এবং জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে।
খাদ্য উৎপাদন ছাড়াও, সোডিয়াম হেক্সামেটাফসফেট জল ব্যবস্থাপনায় গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে:
শিল্প জল সিস্টেমে, এটি ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম আয়নগুলির সাথে আবদ্ধ হয়ে স্কেল গঠনকে বাধা দেয় যা অন্যথায় কঠিন জমা হিসাবে জমা হবে।
যৌগটি ধাতব পৃষ্ঠের উপর প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরি করে, যা পাইপ এবং জল বিতরণ সিস্টেমে ক্ষয় কমায়।
কঠিনতা আয়নকে আলাদা করে, এটি টেক্সটাইল উৎপাদন থেকে শুরু করে পরিষ্কারের অ্যাপ্লিকেশন পর্যন্ত বিভিন্ন শিল্প প্রক্রিয়ার জন্য জলের গুণমান উন্নত করে।
যৌথ FAO/WHO বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস সহ সংস্থাগুলির ব্যাপক নিরাপত্তা মূল্যায়ন প্রতিষ্ঠিত নির্দেশিকাগুলির মধ্যে ব্যবহারের সময় যৌগটির নিরাপত্তা নিশ্চিত করেছে। যাইহোক, এর ফসফরাস সামগ্রীর কারণে ইউট্রোফিকেশন-এর মতো সম্ভাব্য পরিবেশগত প্রভাব প্রতিরোধের জন্য এটির দায়িত্বশীল ব্যবহার প্রয়োজন।
গবেষণা চলছে এমন বিকল্প যৌগগুলির উপর, যাদের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলি একই রকম কিন্তু সম্ভাব্যভাবে কম পরিবেশগত প্রভাব রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে পলিঅ্যাসপার্টিক অ্যাসিড এবং পলিইপোক্সিসাক্সিনিক অ্যাসিড। এই জৈব-অবচনযোগ্য বিকল্পগুলি নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য আরও টেকসই সমাধান দিতে পারে।
যে কোনও খাদ্য সংযোজন বা জল চিকিত্সা রাসায়নিকের মতো, কার্যকারিতা এবং নিরাপত্তা উভয়ের জন্যই সঠিক ব্যবহারের মাত্রা এবং প্রয়োগের পদ্ধতি অপরিহার্য। বিশ্বব্যাপী নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি বিভিন্ন প্রেক্ষাপটে উপযুক্ত ব্যবহারের জন্য সুস্পষ্ট নির্দেশিকা প্রদান করে।