ลองจินตนาการดูว่า คุณกําลังเดินผ่านทางซุปเปอร์มาร์เก็ต เมื่อกล่องน้ําผึ้งจับตาคุณ สีสดใสและเนื้อเยื่อเรียบของกล่องนั้นดึงดูดทันทีคุณเคยสงสัยไหมว่า อะไรทําให้ผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้มีคุณภาพคง และใช้ได้นาน? คําตอบอาจอยู่ที่สารส่วนที่ไม่น่าสังเกตบนฉลาก: โซเดียม เฮ็กซามาตาฟอสเฟต (SHMP)
น้ํามันโซเดียมเฮกซามาตาฟอสฟาต (Sodium hexametaphosphate) หรือเรียกกันอีกว่า คัลกอน หรือโพลีฟอสฟาต เป็นพอลิเมอร์ไร้สารประกอบที่มีความหลากหลายที่มีการนําไปใช้ในหลายสาขาและความปลอดภัยโดยให้ความสําคัญเฉพาะอย่างยิ่งกับความสะอาดของอาหาร
สูตรโมเลกุลของโซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตมักแสดงเป็น (NaPO3) n โดยน้ําหนักโมเลกุลของมันจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับการพอลิมิเรซ (n) แม้ว่า 612.10 จะเป็นจุดอ้างอิงทั่วไปผลิตภัณฑ์พาณิชย์มักมีผสมที่มีระดับการพอลิเมอเรชั่นที่แตกต่างกันเลขทะเบียน CAS คือ 68915-31-1
สารประกอบปรากฏเป็นผงกระจกสีขาว ที่ละลายง่ายในน้ํา สร้างสารละลายที่ใสและไร้สีโซลูชั่นในน้ํา ละลายเป็นไฮโดรลิสสั้นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพกรดหรืออุณหภูมิสูง.
ผลิตภัณฑ์โซเดียมเฮกซาเมทาฟอสเฟตถูกจัดลําดับตามเกรดความบริสุทธิ์ที่เหมาะสมกับการใช้งานที่แตกต่างกันการตั้งชื่อ "AR extrapure" (สารปฏิกิริยาวิเคราะห์) หมายถึงวัสดุที่มีความบริสุทธิ์สูงของห้องปฏิบัติการสําหรับการวิจัยและวิเคราะห์- รูปแบบที่มีคุณภาพอาหารต้องตอบสนองมาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวดกว่า เพื่อรับรองความปลอดภัยและความเหมาะสมสําหรับการบริโภค
ผลิตภัณฑ์ที่ติดป้ายว่า "Natrium Hexametaphosphate extrapure AR, 65-70%" ระบุสารประกอบด้วยฟอสฟอรัสเพนโตออกไซด์ (P2O5) ระหว่าง 65% และ 70% ส่วน "extrapure" หมายถึงความบริสุทธิ์สูงนี่ไม่ทําให้มันเป็นอาหารได้โดยอัตโนมัติการใช้อาหารต้องปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยระดับชาติหรือระดับนานาชาติ เช่น มาตรฐาน GB ของจีนหรือ Codex ของสหรัฐอเมริกา (FCC) ซึ่งกําหนดขั้นต่ําอย่างเข้มงวดต่อโลหะหนักอาร์เซนิก, ฟลออไรด์ และสารพิษอื่นๆ
ในการแปรรูปอาหาร โซเดียม เฮ็กซามาตาฟอสเฟต มีหน้าที่หลายอย่าง:
- การเก็บความชื้นโดยการทําให้ไอออนโลหะเป็นเคเลต มันลดการสูญเสียน้ํา และรักษาเนื้อเยื่อและความรู้สึกในปาก ในการแปรรูปเนื้อ มันเพิ่มความสามารถในการเก็บน้ํา และลดการสับสนระหว่างการปรุงอาหารให้น้อยที่สุด
- การปรับปรุงคุณภาพผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผง
- การควบคุม pH:ความสามารถในการปรับความกรดของมัน ปรับปรุงสรรพคุณรสชาติและความมั่นคง
- โลหะ chelation:มันเชื่อมโยงไอออนโลหะที่กระตุ้นการออกซิเดชั่น ขยายอายุการใช้งาน ในสินค้ากระป๋อง มันป้องกันการล้างโลหะจากผนังของถัง
การใช้งานทั่วไปประกอบด้วย
- ผลิตภัณฑ์เนื้อส่งผลให้การเก็บน้ําในขนมปัง, นมสุกร, และเนื้อแปรรูปอื่น ๆ
- สูตรมะนาว:สะดุลน้ํามะนาวและยอเกิร์ต โดยป้องกันการรวมโปรตีน
- เครื่องดื่ม:รักษาความเท่าเทียมกันของสีในน้ําผึ้งและเครื่องดื่มที่มีก๊าซ
- อาหารทะเล:รักษาความสดชื่น และป้องกันการเปลี่ยนสีของปลาและปลาเปลือก
ถึงแม้จะใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่โซเดียมเฮกซามาตาฟอสเฟตต้องใช้อย่างรอบคอบ
- การควบคุมปริมาณ:การใช้ต้องตรงกับขีดจํากัดความปลอดภัยระดับชาติ / ระดับนานาชาติ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพ
- การตรวจสอบความบริสุทธิ์:ควรใช้วัสดุที่มีคุณภาพอาหารเท่านั้น ที่ได้รับการรับรองว่า ไม่มีสารสกัดอันตราย
- วิธีละลาย:การละลายแบบ endothermic มากๆ ต้องการการเพิ่มค่อยๆ ด้วยการสั่นต่อเนื่องเพื่อป้องกันการก้อน
- ความเหมาะสม:ผลกระทบที่มีต่อส่วนประกอบอื่น ๆ ต้องถูกประเมิน
คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญ FAO/WHO เรื่องสารสกัดอาหาร (JECFA) พิจารณาว่า โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตปลอดภัย ภายในขั้นต่ําที่กําหนดไว้ที่อาจส่งผลต่อสุขภาพกระดูกส่งผลว่า กฎระเบียบระดับโลก มีขั้นต่ําที่อนุญาตในอาหารอย่างเข้มงวด
สภาพการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือพื้นที่เย็นแห้งและอากาศดี ป้องกันจากแสงอาทิตย์ตรง อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แนะนําอยู่ระหว่าง 25 °C และ 40 °C (อุณหภูมิห้อง)ในฐานะวัสดุ Hygroscopicการป้องกันความชื้นเป็นสิ่งจําเป็นเพื่อป้องกันการบด
ในระหว่างการขนส่ง, หลีกเลี่ยงการเก็บรักษาร่วมกับกรด, แอลคาลี, หรือสารสกัดอื่น ๆ. สารประกอบไม่ได้จัดอันตราย, ดังนั้นไม่มีขนส่งพิเศษ จํากัดใช้.
เอกสารสําคัญให้ข้อมูลการใช้งานและความปลอดภัยที่สําคัญ:
- MSDS (ใบข้อมูลความปลอดภัยของวัสดุ):รายละเอียดถึงคุณสมบัติทางกายภาพ/เคมี, ความเป็นพิษ, มาตรการช่วยเหลือครั้งแรก, หลักเกณฑ์ดับเพลิง, การจัดการกับการไหลเวียน และความต้องการในการเก็บ/ขนส่ง
- PDS (แผ่นข้อมูลสินค้า):ระบุปารามิตรทางเทคนิค, เมตรคุณภาพ, การใช้งาน, และรายละเอียดการบรรจุ
- COA (รับรองการวิเคราะห์)ให้ผลการทดสอบเฉพาะชุดรวมถึงความบริสุทธิ์, ประกอบ, และระดับสารพิษ
รหัส HSN 28353900 ช่วยในการจัดหมวดหมู่การค้าระหว่างประเทศ ในอินเดีย อัตราภาษีสินค้าและบริการ (GST) คือ 18% สําหรับสินค้านี้
โซเดียมเฮกซาเมทาฟอสเฟต มีคุณสมบัติหลายประการ ทําให้มันมีค่าไม่แพงในการแปรรูปอาหาร การใช้งานที่รับผิดชอบและโปรโตคอลการจัดการ คุ้มครองคุณภาพสินค้าและความปลอดภัยของผู้บริโภคเมื่อหาแหล่งที่นําอาหารเสริมนี้มา การตรวจสอบการรับรองคุณภาพอาหาร และการตรวจสอบเอกสารทางเทคนิคอย่างละเอียด เป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการใช้อย่างมีประสิทธิภาพ