تخيل أنك تتصفح ممرات السوبر ماركت عندما تلتقط زجاجة عصير عينيك لونها النابض بالحيوية وملمسها اللين جذاب على الفور.هل تساءلت يوماً ما ما الذي يحافظ على جودة هذه المنتجات الغذائية المستقرة ومدة صلاحيتها الطويلةربما تكون الإجابة تكمن في مكون غير واضح المدرج على الملصق: هيكساميتافوسفات الصوديوم (SHMP).
المعروف أيضًا باسم كالغون أو البوليفوسفات ، هيكساميتافوسفات الصوديوم هو بوليمر غير عضوي متعدد الاستخدامات ذات تطبيقات واسعة النطاق. تستكشف هذه المقالة خصائصه الكيميائية واستخداماتها الصناعية ،والاعتبارات الأمنيةمع إيلاء اهتمام خاص لمتطلبات النقاء للطبيعة الغذائية.
عادة ما يتم تمثيل الصيغة الجزيئية للهكساميتافوسفات الصوديوم على أنها (NaPO3) n ، مع تغيير وزنها الجزيئي بناءً على درجة البوليمرة (n) ، على الرغم من أن 612.10 بمثابة مرجع مشترك.المنتجات التجارية عادة ما تحتوي على خليطات بمستويات متعددة من البوليمرةرقم سجل CAS هو 68915-31-1
يظهر المركب على شكل مسحوق بلوري أبيض يذوب بسهولة في الماء، ويشكل محلولات واضحة بلا لون.محلولات مائية تتحلل تدريجياً، وخاصة في ظل الظروف الحمضية أو درجات الحرارة المرتفعة، وتتحلل إلى أورتوفوسفات.
يتم تصنيف منتجات هيكساميتافوسفات الصوديوم حسب درجات النقاء المناسبة لتطبيقات مختلفة.يشير تسمية "AR extrapure" (معامل تحليلي) إلى مادة عالية النقاء من نوع المختبر للبحث والتحليليجب أن تستوفي المتغيرات ذات الجودة الغذائية معايير جودة أكثر صرامة تضمن السلامة واللاستعمال.
المنتجات التي تحمل علامة "Sodium Hexametaphosphate extrapure AR، 65-70٪" تحدد محتوى بنتوكسيد الفسفور (P2O5) بين 65٪ و 70٪. في حين أن "الإستخراج" يشير إلى نقاء عالية،هذا لا يصفها تلقائيًا بأنها من الطبقة الغذائيةتتطلب تطبيقات الأغذية الامتثال لمعايير السلامة الوطنية أو الدولية مثل معايير GB الصينية أو قانون المواد الكيميائية الغذائية الأمريكي (FCC) ، الذي يفرض قيودا صارمة على المعادن الثقيلة.الزرنيخوالفلوريدات والملوثات الأخرى.
في معالجة الأغذية ، يخدم هيكساميتافوسفات الصوديوم وظائف متعددة:
- احتباس الرطوبة:من خلال تحليل أيونات المعادن ، يقلل من فقدان المياه ، والحفاظ على الملمس والشعور الفموي. في معالجة اللحوم ، فإنه يعزز القدرة على الاحتفاظ بالمياه ، والحد من الانكماش أثناء الطهي.
- تحسين الجودة:يثبت اللون والنكهة والاتساق. في العصائر، يمنع ترسب الصباغات؛ في منتجات الألبان، يمنع تخثر البروتين.
- تنظيم الحموضة:قدرة التخفيف تعدل الحموضة ، وتحسين ملامح النكهة والاستقرار.
- كيلات المعادن:إنه يربط أيونات المعادن التي تحفز الأكسدة، مما يطيل عمر الصلاحية. في المنتجات المعلبة، فإنه يمنع التلوث المعدني من جدران الحاويات.
التطبيقات الشائعة تشمل:
- منتجات اللحوم:يحسن احتباس المياه في لحم الخنزير والسجق وغيرها من اللحوم المصنعة.
- منتجات الألبانيثبّت مستحلبات الحليب والزبادي من خلال منع تجميع البروتين.
- المشروبات:يحافظ على توحيد اللون في العصائر والمشروبات الغازية
- المأكولات البحريةيحافظ على الطازجة ويمنع تغير اللون في الأسماك والمحار.
على الرغم من استخدامها على نطاق واسع ، فإن هيكساميتافوسفات الصوديوم يتطلب التعامل بعناية:
- مراقبة الجرعة:يجب أن يتوافق الاستخدام مع حدود السلامة الوطنية / الدولية لتجنب المخاطر الصحية.
- التحقق من النقاء:يجب أن تستخدم فقط مواد ذات جودة غذائية، معتمدة خالية من الشوائب الضارة.
- طريقة الحل:يحتاج حلولها الحراري للغاية إلى إضافة تدريجية مع التحريك المستمر لمنع التجميع.
- التوافق:يجب تقييم التفاعلات المحتملة مع المكونات الأخرى.
تعتبر لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة والمنظمة العالمية المعنية بالإضافات الغذائية (JECFA) أن هيكساميتافوسفات الصوديوم آمن ضمن الحدود المحددة. ومع ذلك ، فإن تناول الفوسفات المفرط قد يضعف امتصاص الكالسيوم ،من المحتمل أن تؤثر على صحة العظامونتيجة لذلك، فإن اللوائح العالمية تحدّد بشكل صارم المستويات المسموح بها في المنتجات الغذائية.
تتضمن ظروف التخزين المثلى أماكن باردة وجافة ومهبلة جيدًا محمية من أشعة الشمس المباشرة. تتراوح درجات حرارة التخزين الموصى بها بين 25 درجة مئوية و 40 درجة مئوية (درجة حرارة الغرفة).كمادة هايغروسكوبيةالحماية من الرطوبة ضرورية لمنع التشويش.
أثناء النقل، تجنب التخزين مع الأحماض والقليات أو المواد المآكلة الأخرى. لم يتم تصنيف المركب على أنه خطير، لذلك لا تطبق قيود خاصة على النقل.
توفر الوثائق الرئيسية معلومات مهمة عن الاستخدام والسلامة:
- مخطط توضيح المواد (ورقة بيانات سلامة المواد):تفاصيل الخصائص الفيزيائية والكيميائية، والسمية، وتدابير الإسعافات الأولية، وبروتوكولات مكافحة الحرائق، وإدارة التسربات، ومتطلبات التخزين والنقل.
- إصدار بيانات المنتج (PDS):يحدد المعلمات التقنية ومقاييس الجودة والتطبيقات وتفاصيل التعبئة والتغليف.
- (COA) (شهادة التحليل):يوفر نتائج الاختبار المحددة للمجموعة بما في ذلك النقاء والتركيب ومستويات الملوثات.
يسهل رمز نظام التسمية المنسق (HSN) 28353900 تصنيف التجارة الدولية. في الهند ، يبلغ معدل ضريبة السلع والخدمات (GST) 18٪ لهذه السلعة.
خصائص هيكساميتافوسفات الصوديوم المتعددة الوظائف تجعلها لا تقدر بثمن في معالجة الأغذية. الاستخدام المسؤول من خلال الالتزام الصارم بمعايير النقاء،وتضمن بروتوكولات التعامل مع المنتجات جودة المنتج وسلامة المستهلكعند الحصول على هذا المادة الإضافية ، فإن التحقق من شهادة الصف الغذائي ومراجعة شاملة للتوثيق الفني أمر ضروري للتطبيق المتوافق والفعال.