تصور کنید که در راهروهای سوپرمارکت می روید و یک بطری آبمیوه چشم شما را می گیرد. رنگ پر جنب و جوش و بافت صاف آن بلافاصله جذاب است.آیا تا حالا فکر کرده اید که چه چیزی باعث می شود کیفیت این محصولات غذایی ثابت و عمر طولانی تری داشته باشند؟پاسخ به این سوال احتمالاً در یک ماده نامشخص که در برچسب ذکر شده است، نهفته است: هکسامتافوسفات سدیم (SHMP).
همچنین به عنوان کالگون یا پلی فسفات شناخته می شود، هکسامتافوسفات سدیم یک پلیمر غیر ارگانیک متنوع با کاربردهای گسترده است. این مقاله ویژگی های شیمیایی، کاربردهای صنعتی،و ملاحظات ایمنی، با توجه ویژه به الزامات خلوص مواد غذایی.
فرمول مولکولی هکسامتا فسفات سدیم به طور معمول به عنوان (NaPO3) n نشان داده می شود، با وزن مولکولی آن بر اساس درجه پلیمریزاسیون (n) متفاوت است، اگرچه 612.10 به عنوان یک مرجع مشترک استفاده می شود.محصولات تجاری معمولاً حاوی مخلوط هایی با درجه های پلیمریزاسیون متفاوت هستند.شماره ثبت CASش 68915-31-1 است
این ترکیب به عنوان یک پودر بلوری سفید ظاهر می شود که به راحتی در آب حل می شود و محلول های شفاف و بی رنگ را تشکیل می دهد.محلول های آبی به تدریج هیدرولیز می شوند، به ویژه در شرایط اسیدی یا دمای بالا، و به ارتوفوسفات ها تجزیه می شوند..
محصولات هکسامتافوسفات سدیم با توجه به درجه های خلوص مناسب برای کاربردهای مختلف طبقه بندی می شوند.نام "Extrapure AR" (Reagent Analytical) نشان دهنده مواد آزمایشگاهی با خلوص بالا برای تحقیقات و تجزیه و تحلیل است.انواع مواد غذایی باید با استانداردهای کیفیت سختگیرانه تری که ایمنی و مناسب بودن برای مصرف را تضمین می کنند، مطابقت داشته باشند.
محصولات برچسب شده "استراپورت هکسامیتافوسفات سدیم AR، 65-70٪" حاوی پنتاکسید فسفر (P2O5) بین 65٪ و 70٪ است. در حالی که "استراپورت" نشان دهنده خلوص بالا است،این به طور خودکار آن را به عنوان درجه غذایی واجد شرایط نمی کندبرنامه های غذایی نیاز به انطباق با استانداردهای ایمنی ملی یا بین المللی مانند استانداردهای GB چین یا کدکس مواد شیمیایی مواد غذایی ایالات متحده (FCC) دارند که محدودیت های سختگیرانه ای در مورد فلزات سنگین اعمال می کنند.آرسنیک، فلوراید و سایر آلاینده ها
در فرآوری مواد غذایی، هکسامتافوسفات سدیم عملکردهای متعددی دارد:
- نگه داشتن رطوبت:این ماده با کلاه کردن یون های فلزی، از دست دادن آب را کاهش می دهد، بافت و حس دهان را حفظ می کند. در پردازش گوشت، ظرفیت نگه داشتن آب را افزایش می دهد و در هنگام پخت به حداقل می رساند.
- بهبود کیفیت:رنگ، طعم و ثبات را ثابت می کند. در آبمیوه ها، از رسوب رنگ جلوگیری می کند؛ در محصولات لبنی، از انعقادی پروتئین جلوگیری می کند.
- تنظیم pH:ظرفیت بافر آن اسیدیت را تنظیم می کند و مشخصات طعم و ثبات را بهینه می کند.
- کلرات فلزی:در کالاهای کنسرو شده، از ریزش فلز از دیواره های ظروف جلوگیری می کند.
کاربردهای رایج عبارتند از:
- محصولات گوشت:در گوشت، سوسیس و سایر گوشت های فرآوری شده آب را حفظ می کند.
- شیر:با جلوگیری از جمع شدن پروتئین، مستحکم کننده ی امولسیون های شیر و ماست است.
- نوشیدنی ها:رنگ آبمیوه ها و نوشیدنی های گازی را یکسان نگه می دارد.
- غذاهای دریایی:طراوت را حفظ می کند و از تغییر رنگ در ماهی و صدف ها جلوگیری می کند.
در حالی که به طور گسترده استفاده می شود، هکسامتافوسفات سدیم نیاز به استفاده دقیق دارد:
- کنترل دوز:استفاده باید با محدودیت های ایمنی ملی/ بین المللی برای جلوگیری از خطرات سلامتی مطابقت داشته باشد.
- بررسی خلوص:تنها مواد غذایی باید استفاده شود که از آلودگی های مضر پاک شده باشند.
- روش انحلال:محلول بسیار اندوترمیک آن نیاز به اضافه کردن تدریجی با مخلوط کردن مداوم برای جلوگیری از انجماد دارد.
- سازگاری:تعاملات احتمالی با سایر مواد تشکیل دهنده باید ارزیابی شود.
کمیته مشترک کارشناسان FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی (JECFA) هکسامتافوسفات سدیم را در محدوده های تعیین شده ایمن می داند.به طور بالقوه بر سلامت استخوان تاثیر می گذارددر نتیجه، مقررات جهانی به شدت مقادیر مجاز در محصولات غذایی را محدود می کند.
شرایط ذخیره سازی مطلوب شامل فضاهای خنک، خشک و به خوبی تهویه شده است که از نور مستقیم خورشید محافظت می شود. دمای ذخیره سازی توصیه شده بین 25 °C و 40 °C (دما اتاق) است.به عنوان یک ماده هیگروسکوپی، حفاظت از رطوبت برای جلوگیری از کبودی ضروری است.
در طول حمل و نقل، از ذخیره سازی با اسید ها، قلیات یا سایر مواد خوردنی اجتناب کنید. این ترکیب به عنوان خطرناک طبقه بندی نمی شود، بنابراین هیچ محدودیت حمل و نقل ویژه ای اعمال نمی شود.
اسناد کلیدی اطلاعات مهم در مورد استفاده و ایمنی را ارائه می دهند:
- MSDS (ورق اطلاعات ایمنی مواد):جزئیات خواص فیزیکی/شیمیایی، سمیت، اقدامات کمک های اولیه، پروتکل های آتش نشانی، مدیریت نشت و الزامات ذخیره سازی/ترانسپورت.
- PDS (ورق اطلاعات محصول):پارامترهای فنی، معیارهای کیفیت، کاربردهای و جزئیات بسته بندی را مشخص می کند.
- COA (تصدیق تحلیل):نتایج آزمایش خاص دسته شامل خلوص، ترکیب و سطوح آلاینده را ارائه می دهد.
کد 28353900 سیستم نامگذاری هماهنگ (HSN) طبقه بندی تجارت بین المللی را تسهیل می کند. در هند، نرخ مالیات بر کالاها و خدمات (GST) برای این کالا 18٪ است.
خواص چند منظوره هکسامتا فسفات سدیم آن را در پردازش مواد غذایی ارزشمند می کند.و پروتکل های رسیدگیهنگام تهیه این افزودنی، تأیید گواهینامه درجه غذایی و بررسی کامل اسناد فنی برای تطابق و کاربرد موثر ضروری است.