Trong sản xuất thực phẩm hiện đại, việc sử dụng các chất phụ gia khác nhau đã trở nên phổ biến để tăng cường hương vị, kết cấu, thời hạn sử dụng và hình thức. Tuy nhiên, mối quan tâm của người tiêu dùng về an toàn chất phụ gia thực phẩm tiếp tục gia tăng, đặc biệt khi các tên hóa học không quen thuộc xuất hiện trên danh sách thành phần. Trisodium phosphate (TSP) là một trong những chất phụ gia như vậy. Bài viết này xem xét việc General Mills sử dụng TSP trong một số sản phẩm ngũ cốc, khám phá vai trò của nó trong sản xuất thực phẩm, đánh giá an toàn và cách người tiêu dùng có thể bảo vệ lợi ích của họ thông qua việc hiểu rõ nhãn mác và quản lý quyền riêng tư dữ liệu.
Trisodium phosphate (Na₃PO₄) là một hợp chất vô cơ thường xuất hiện dưới dạng tinh thể hoặc hạt màu trắng ở nhiệt độ phòng. Các tính chất chính bao gồm:
- Tính kiềm:TSP có tính kiềm mạnh trong dung dịch nước do quá trình thủy phân các ion phosphate (PO₄³⁻), tạo ra các ion hydroxide (OH⁻).
- Độ hòa tan:Dễ tan trong nước với độ hòa tan tăng ở nhiệt độ cao hơn; quá trình hòa tan là tỏa nhiệt.
- Khả năng đệm:Duy trì độ pH ổn định bằng cách phản ứng với các ion hydro hoặc hydroxide.
- Tạo phức:Tạo phức với các ion kim loại, làm cho nó hữu ích trong xử lý nước và các ứng dụng làm sạch.
TSP có nhiều chức năng trong thực phẩm chế biến:
- Điều chỉnh độ pH:Điều chỉnh độ axit trong các sản phẩm như phô mai để tối ưu hóa hoạt động của enzyme.
- Nhũ hóa:Ổn định hỗn hợp dầu-nước trong nước xốt và nước chấm.
- Thay đổi kết cấu:Tăng cường độ nhớt trong bánh pudding và kem.
- Giữ ẩm:Giảm mất nước trong các sản phẩm thịt.
- Chất tẩy rửa:Được sử dụng trong vệ sinh thiết bị trong quá trình chế biến thực phẩm.
Các cơ quan quản lý bao gồm FDA, EFSA và WHO đã thiết lập mức sử dụng an toàn cho TSP. Mặc dù thường được công nhận là an toàn ở nồng độ được phê duyệt, việc tiêu thụ phosphate quá mức có thể gây ra các rủi ro về sức khỏe, đặc biệt đối với những người bị suy giảm chức năng thận. Các mối quan tâm tiềm ẩn bao gồm:
- Tăng gánh nặng cho thận
- Mất cân bằng canxi-phosphate ảnh hưởng đến sức khỏe xương
- Nguy cơ tim mạch tiềm ẩn
General Mills sử dụng TSP trong một số loại ngũ cốc chủ yếu để điều chỉnh độ pH, cải thiện kết cấu và ổn định sản phẩm. Công ty phải đảm bảo tuân thủ các giới hạn quy định về hàm lượng TSP để duy trì an toàn cho người tiêu dùng.
Cookie là các tệp văn bản nhỏ mà các trang web lưu trữ trên thiết bị của người dùng để:
- Quản lý trạng thái phiên (ví dụ: trạng thái đăng nhập)
- Lưu trữ cài đặt tùy chọn
- Theo dõi hành vi duyệt web
- Phân tích lưu lượng truy cập trang web
Công ty sử dụng cookie để nâng cao trải nghiệm người dùng đồng thời chia sẻ dữ liệu với các đối tác quảng cáo và phân tích. Người dùng có thể tùy chỉnh việc chấp nhận cookie thông qua cài đặt trang web, với các danh mục bao gồm:
- Cookie thiết yếu:Bắt buộc đối với các chức năng cơ bản
- Cookie phân tích:Theo dõi các chỉ số tương tác
- Cookie chức năng:Ghi nhớ tùy chọn của người dùng
- Cookie nhắm mục tiêu:Cho phép quảng cáo hành vi
Cookie của bên thứ ba đã gây ra tranh cãi liên quan đến việc bán dữ liệu tiềm năng theo một số luật tiểu bang nhất định. General Mills làm rõ rằng họ chỉ chia sẻ thông tin được thu thập thông qua các cookie này, không phải dữ liệu bổ sung do người dùng cung cấp. Người tiêu dùng có thể chọn không tham gia cookie không cần thiết, mặc dù điều này có thể hạn chế chức năng của trang web.
Danh sách thành phần hiển thị các thành phần theo thứ tự giảm dần theo trọng lượng. Người tiêu dùng nên đặc biệt lưu ý:
- Thông tin dinh dưỡng
- Tuyên bố về chất gây dị ứng
- Ngày sản xuất/hết hạn
Các hành động được khuyến nghị cho người tiêu dùng bao gồm:
- Theo dõi các báo cáo của cơ quan quản lý về an toàn thực phẩm
- Liên hệ trực tiếp với nhà sản xuất để đặt câu hỏi
- Quản lý tùy chọn cookie để kiểm soát việc thu thập dữ liệu
Trường hợp của General Mills làm nổi bật các ưu tiên kép về an toàn thực phẩm và quyền riêng tư dữ liệu. Các nhà sản xuất chịu trách nhiệm về việc tuân thủ quy định, trong khi người tiêu dùng được hưởng lợi từ việc ra quyết định sáng suốt.
Những phát triển trong tương lai có thể bao gồm:
- Tăng cường tính minh bạch về nhãn mác thực phẩm
- Các chất phụ gia an toàn hơn, có nguồn gốc tự nhiên
- Các quy định về quyền riêng tư dữ liệu nghiêm ngặt hơn
- Các công cụ quản lý quyền riêng tư tinh vi hơn
Sự giao thoa giữa công nghệ thực phẩm và quyền riêng tư kỹ thuật số tiếp tục phát triển, đòi hỏi sự giáo dục liên tục cho người tiêu dùng và trách nhiệm giải trình của ngành.