اگر صنعت غذا به عنوان پایه و اساس زندگی مدرن عمل کند، سدیم تری پلی فسفات (STPP) یکی از بلوکهای ساختمانی ضروری آن را نشان میدهد. این ترکیب معدنی نقشهای متعددی را در بخشهای مختلف، از فرآوری مواد غذایی گرفته تا کاربردهای صنعتی، ایفا میکند، اگرچه مشخصات ایمنی آن نیازمند بررسی دقیق است.
سدیم تری پلی فسفات در درجه اول به عنوان یک افزودنی غذایی، جزء مواد شوینده و عامل تصفیه آب عمل میکند. در تولید مواد غذایی، سه هدف اصلی را دنبال میکند: حفظ رطوبت (به ویژه در محصولات گوشتی و غذاهای دریایی)، امولسیونسازی و تنظیم pH. این ترکیب اغلب در گوشتهای فرآوری شده، آمادهسازی غذاهای دریایی و انواع خاصی از پنیرها ظاهر میشود.
فراتر از کاربردهای غذایی، STPP محصولات پاککننده را با نرم کردن آب و افزایش راندمان حذف لکه بهبود میبخشد. سیستمهای تصفیه آب صنعتی از آن برای جلوگیری از تشکیل رسوب در لولهها و تجهیزات استفاده میکنند.
در حالی که آژانسهای نظارتی عموماً STPP را در محدودههای مشخص شده ایمن میدانند، مصرف بیش از حد نگرانیهای بهداشتی را افزایش میدهد. مطالعات نشان میدهد که مصرف زیاد ممکن است به کاهش کلسیم کمک کند و به طور بالقوه بر سلامت استخوان تأثیر بگذارد. اثرات زیستمحیطی نیز شایسته توجه است، زیرا دفع نامناسب میتواند منجر به اوتروفیکاسیون آبراهها از طریق تجمع فسفات شود.
استفاده مسئولانه مستلزم پایبندی دقیق به دستورالعملهای افزودنیهای غذایی توسط تولیدکنندگان است، در حالی که مصرفکنندگان از رژیمهای غذایی متعادلی که قرار گرفتن طولانیمدت در معرض محصولات حاوی STPP را به حداقل میرساند، بهرهمند میشوند. عملیات صنعتی باید تصفیه فاضلاب موثر را برای کاهش تخلیه زیستمحیطی اجرا کنند.