تخيل إبداع أطباق هلامية دقيقة دون درجات حرارة عالية - حلم طهي أصبح ممكنًا الآن من خلال التطورات في علوم الغذاء.
أعلنت شركة Modernist Pantry, LLC أن فوسفات الصوديوم سداسي الميتا (SHMP, e452i) النقي بنسبة 100% ودرجة غذائية أصبح الخيار المفضل لعشاق فن الطهي الجزيئي. على عكس طرق التجليد التقليدية، يعمل SHMP كعامل مخلب قوي يقلل بشكل كبير من درجة حرارة ترطيب عوامل التجليد، مما يسمح للطهاة بإنشاء قوام فريد في ظل ظروف أكثر لطفًا.
تكمن قوة SHMP التحويلية في فن الطهي الجزيئي في قدرته الاستثنائية على التخلب. من خلال الارتباط بأيونات المعادن في مكونات الطعام، فإنه يغير خصائص تفاعل عوامل التجليد. يتيح هذا الترطيب الكامل وتكوين هلام مستقر في درجات حرارة منخفضة بشكل ملحوظ مقارنة بالطرق التقليدية.
على عكس المواد المخلبية الأخرى مثل سترات الصوديوم، يحقق SHMP هذا الاختراق دون المساس بنكهات الطعام. عند تركيزات العمل، يظل عديم الطعم تقريبًا، مما يحافظ على النكهات الأصلية للمكونات الأصلية - وهي ميزة حاسمة للمهنيين في مجال الطهي.
تمتد آثار تقنية الهلام البارد إلى ما هو أبعد من الابتكار التقني. تحافظ هذه الطريقة بشكل أفضل على المحتوى الغذائي والتلوين الطبيعي مع تمكين القوام والإحساس بالفم الذي لا يمكن تحقيقه من خلال تقنيات الطهي التقليدية. من الحلويات المعقدة إلى الأطباق اللذيذة الطليعية، يوفر SHMP للطهاة حرية إبداعية غير مسبوقة.
مع استمرار اكتساب فن الطهي الجزيئي قبولًا سائدًا، من المتوقع أن يصبح فوسفات الصوديوم سداسي الميتا حجر الزاوية في علوم الغذاء الحديثة، مما يعد بإعادة تحديد حدود الطهي في جميع أنحاء صناعة الضيافة.