تصور کنید کیک ابر مانندی را گاز میزنید که هوای آن روی زبانتان حل میشود، یا مینوشید یک آبمیوه شفاف و با طعمی پر جنب و جوش مینوشید، یا یک استیک کاملا پخته شده را میلرزید که در دهانتان آب میشود. پشت این لذت های آشپزی اغلب یک ماده مخفی نهفته است: پلی فسفات ها. این ترکیبات بی ادعا دارای قدرت های تغییردهنده قابل توجهی هستند که بی سر و صدا در فرآوری مواد غذایی و تولید صنعتی متحول می شوند.
پلی فسفات ها زنجیره ای از گروه های فسفات هستند که مانند مرواریدهای مولکولی به یکدیگر متصل شده اند. ساختارهای متنوع و درجات پلیمریزاسیون آنها ترکیباتی با خواص منحصر به فرد ایجاد می کند - قابلیت کیلیت عالی، پراکندگی و بافر که آنها را در صنایع ضروری می کند.
این نمک اسیدی به عنوان یک عامل خمیر کننده در محصولات پخته شده عمل می کند و بافت های مطبوعی را در کیک ها، کلوچه ها و دونات ها ایجاد می کند. نرخهای واکنش متفاوت باعث میشود SAPP سازگار باشد—نسخههای با اثر کندتر برای خمیرهای یخچالی و مخلوط کیک بهترین عملکرد را دارند، در حالی که انواع سریعالاثر مناسب دوناتها و خمیرهای از قبل مخلوط شده هستند. فراتر از پخت، SAPP رنگ طبیعی سیب زمینی را حفظ می کند و برای اهداف صنعتی از تصفیه فلز تا حفاری نفت استفاده می کند.
این پلیمر شیشه ای توانایی استثنایی کیلیت فلزی آن را برای نگهداری مواد غذایی ایده آل می کند. طعم و رنگ نوشیدنی را حفظ می کند و در عین حال تحمل نمک و ماندگاری گوشت، غذاهای دریایی و مرغ را افزایش می دهد. کاربردهای صنعتی شامل تصفیه آب، عملیات معدنی و تولید پارچه می باشد.
این پلیمر معدنی حفظ رطوبت را در گوشت های فرآوری شده، مرغ و ماهی بهبود می بخشد و در عین حال امکان کاهش سدیم را فراهم می کند. خواص پراکندگی و کیلیت آن نیز به سیستم های تصفیه آب و فاضلاب کمک می کند.
TSPP به عنوان یک نمک قلیایی، تعادل pH را در غذاهای فرآوری شده و پودینگ ها حفظ می کند و در عین حال عمر مفید را افزایش می دهد. کاربردهای صنعتی آن منعکس کننده سایر پلی فسفات ها در تصفیه آب و کاربردهای تمیز کردن است.
این پلیمر حلقوی اصلاح نشاسته را در تولید مواد غذایی تسهیل میکند و نقشهای صنعتی متنوعی از تمیز کردن فلز تا ساخت تخته دیواری را ایفا میکند.
- حفظ رطوبت:اتصال با پروتئین ها برای جلوگیری از از دست دادن آب در گوشت ها و غذاهای دریایی
- اصلاح بافت: ایجاد پنیرهای نرم تر و ساختارهای غذایی الاستیک تر
- تثبیت pH: بافر در برابر نوسانات اسیدیته برای افزایش عمر مفید
- پیشگیری از اکسیداسیون: یون های فلزی که باعث فساد می شوند
- افزایش طعم: واکنش با مواد برای بهبود مشخصات طعم
تصفیه آب:جلوگیری از تشکیل رسوب و پراکندگی ذرات معلق
فرآوری فلزات:تشکیل پوشش های ضد خوردگی و تسهیل در نظافت
مواد شوینده:نرم کردن آب و بهبود راندمان تمیز کردن
نفت:ویسکوزیته گل حفاری تثبیت کننده
منسوجات:نرم کردن پارچه ها و کاهش استاتیک
- الزامات عملکرد خاص برنامه
- سازگاری با pH با محصول
- ویژگی های حلالیت
- استانداردهای خلوص (درجه غذایی در مقابل درجه صنعتی)
- مقرون به صرفه بودن
از کیس های نانوایی گرفته تا کارخانه های صنعتی، پلی فسفات ها بی سر و صدا محصولات بی شماری را که روزانه استفاده می کنیم را فعال می کنند. درک خواص و کاربردهای آنها به تولیدکنندگان اجازه میدهد تا کیفیت را همزمان با کنترل هزینهها بهینه کنند - گواهی بر قدرت دگرگونکننده شیمی در تولید مدرن.