높은 수분 온도를 필요로 하는 전통적인 젤링 에이전트 (gelling agent) 와 함께 도전을 당하는 분자 간식 요리사는 이제 혁신적인 해결책을 가지고 있습니다.E452i)이 무색, 무취 첨가물은 재료의 무결성을 유지하면서 낮은 온도에서 젤레이션을 가능하게 함으로써 요리 기술을 변화시키고 있습니다.
온도 민감성은 오랫동안 분자 요리를 제한해 왔습니다. 전통적인 젤링 물질은 종종 섬세한 재료의 맛과 영양 특성을 손상시킵니다.SHMP는 젤링 에이전트의 수분 온도를 현저하게 감소시키는 예외적인 켈레이팅 에이전트로 작용합니다., 셰프가 완벽한 젤 텍스처를 달성하면서 온도 민감한 구성 요소를 사용할 수 있습니다.
이 화합물의 효과는 물 속에 있는 칼슘과 마그네슘 이온을 분리시키는 능력에서 비롯됩니다.나트륨 시트레이트 같은 일반적인 대안과 달리, SHMP는 분자 가스트로노미 농도에서 사실상 무맛으로 유지되며 요리 창조의 의도된 맛 프로파일을 보존합니다.
식품 수준의 SHMP는 GMO가 아닌, 채식주의, 코셔 OU를 포함한 인증과 함께 엄격한 생산 표준을 충족합니다.수분을 유지시키는 물질로 작용합니다., 에뮬레이터, 안정기 및 두꺼워주는 식품 산업에서 고기 가공에서 유제품 및 베이킹 제품까지.
분자 가스트로노미에서 SHMP는 여러 가지 첨단 기술을 가능하게 합니다.
- 주스 또는 소스로부터 섬세한 "카비아어"구구들을 만드는 것
- 실크 질감의 유체 젤을 낮은 온도에서 생산
- 소스의 안정성을 높이고 분리 방지
- 고체 또는 반고체 식용 칵테일의 개발
흰색 분말 수식은 100% 순수성을 유지하고 글루텐이 없고 케토 친화적인 성질을 가지고 있습니다.그리고 분석 증명서들은 식품 서비스 애플리케이션에서 사용된 것을 뒷받침합니다..
Culinary professionals have demonstrated SHMP's potential in specialty applications ranging from advanced cheese sauces to innovative desserts like Irish cream-filled marshmallows and edible cocktail gels, 현대음식에서 성장하는 역할을 보여줍니다.